Хүнсний боловсруулалтын талхыг хуурай, нойтон гэж ангилж болно. Хуурай үйрмэгийг Европ, Америкт ихэвчлэн хэрэглэдэг бөгөөд нойтон үйрмэгийг Азийн орнуудад илүү их хэрэглэдэг.

Бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр хэрэглэж буй талхны төрөл бүр нь өвөрмөц амт, бүтэцтэй байдаг.

Панко үйрмэг, шинэхэн талхны үйрмэг дээр өргөдөл гаргах нь тусгай тоног төхөөрөмжийн бүтэц шаарддаг.

Хуурай үйрмэгийг хадгалах нь үндсэндээ цардуултай адил бөгөөд чийг, жигнэмэгээс зайлсхийхийн тулд хуурай байлгах хэрэгтэй. Нойтон үйрмэгийг 0 ~ 6 ℃ бага температурт хадгалах шаардлагатай.